Ingrédients
- 500 g rhubarbe en tronçons
- 350 g fraises en quartiers
- 110 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 25 g fécule de maïs
- 100 g flocons d’avoine
- 90 g farine
- 90 g beurre froid
- 70 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 2 ml sel
Préparation
- Mélanger la rhubarbe, les fraises, 110 ml de sirop d’érable et la fécule dans un plat de 2 litres.
- Sabler l’avoine, la farine, le beurre et le sel; incorporer 70 ml de sirop d’érable.
- Émietter cette préparation sur les fruits.
- Cuire à 180 °C pendant 40 à 45 min, jusqu’à épaississement des jus.
- Laisser reposer 15 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc et cassonade
Conversion utilisée : Remplacer les sucres par 180 ml de sirop d’érable; augmenter la fécule à 25 g pour compenser l’humidité et abaisser le four de 195 à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé équilibre l’acidité franche de la rhubarbe et souligne le fruité des fraises. Le choix d’un sirop québécois favorise une filière locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →