Ingrédients
- 300 g fraises équeutées et coupées
- 300 g rhubarbe en tronçons
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 15 g fécule de maïs
- 100 g farine de blé
- 100 g beurre froid en cubes
- 80 g flocons d'avoine
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Mélanger les fraises, la rhubarbe, 70 ml de sirop d'érable et la fécule de maïs, puis étaler dans un plat à gratin.
- Sabler du bout des doigts la farine, l'avoine, le beurre et le reste du sirop d'érable (80 ml) jusqu'à obtenir des miettes.
- Parsemer uniformément ce crumble sur les fruits.
- Cuire 45 minutes pour obtenir une croûte dorée et des fruits bouillonnants.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc (fruits) + 100 g cassonade (pâte)
Conversion utilisée : Utilisation de 150 ml de sirop au total. Ajout de fécule pour gélifier l'apport d'eau du sirop dans les fruits. Cuisson à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'acidité vive de la rhubarbe est adoucie par la rondeur boisée de l'érable, offrant une richesse minérale en manganèse introuvable dans la cassonade.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →