Ingrédients
- 500 g fraises équeutées
- 500 g rhubarbe en tronçons
- 120 ml sirop d’érable
- 25 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe jus de citron
- 120 g flocons d’avoine
- 100 g farine
- 100 g beurre froid
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger fraises, rhubarbe, 80 ml de sirop d’érable, citron et fécule dans un plat beurré.
- Sabler avoine, farine, beurre, sel et les 40 ml de sirop restants.
- Parsemer les fruits de cette garniture et cuire 35 à 40 min à 180 °C.
- Laisser reposer 10 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans les fruits et la garniture
Conversion utilisée : Remplacer les 150 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; la rhubarbe et les fraises fournissent une partie de la douceur et la fécule épaissit leur jus. Baisser le four d’environ 15 °C par rapport à une version sucrée très chaude.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’acidité de la rhubarbe en conservant son caractère fruité. La recette associe deux récoltes saisonnières dans un dessert à faible transformation.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →