Ingrédients
- 1 kg pommes en quartiers
- 90 ml sirop d’érable
- 30 ml jus de citron
- 1 c. à café cannelle
- 120 g flocons d’avoine
- 100 g farine
- 100 g beurre froid
- 60 ml sirop d’érable
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger les pommes avec 90 ml de sirop d’érable, le citron et la cannelle, puis les déposer dans un plat.
- Sabler avoine, farine, beurre, sel et 60 ml de sirop d’érable jusqu’à obtenir une garniture grumeleuse.
- Répartir sur les pommes et cuire 35 à 40 min à 175 °C.
- Servir tiède, lorsque les fruits sont fondants et la croûte croustillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade, répartie entre les pommes et la garniture
Conversion utilisée : Remplacer les 150 g de cassonade par 150 ml de sirop d’érable, répartis en 90 ml pour les fruits et 60 ml pour la garniture. Réduire de 15 à 20 % tout autre liquide et cuire environ 15 °C plus bas.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop pénètre les pommes et parfume l’avoine d’une façon plus complexe que la cassonade. Cette croustade met en avant une association familière au Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →