Ingrédients
- 600 g rhubarbe en tronçons
- 120 ml sirop d'érable (garniture)
- 20 ml fécule de maïs
- 150 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 90 ml sirop d'érable (croustillant)
- 90 g beurre froid
- 5 ml cannelle
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Mêler rhubarbe, 120 ml sirop et fécule; verser au fond du plat.
- Sabler avoine, farine, cannelle, beurre et 90 ml sirop.
- Couvrir, cuire 40 min jusqu'à doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer sucre par 210 ml sirop d'érable réparti; ajouter fécule pour absorber le jus de la rhubarbe et du sirop; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'acidité de la rhubarbe est équilibrée par le rond de l'érable; sucrant local remplaçant le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →