Ingrédients
- 500 g rhubarbe en tronçons
- 300 g fraises
- 150 ml sirop d'érable ambré
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 150 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 90 g beurre froid
- 60 ml sirop d'érable foncé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger rhubarbe, fraises, sirop ambré et fécule dans un plat beurré.
- Sabler avoine, farine, beurre, sirop foncé et sel.
- Répartir le crumble sur les fruits.
- Cuire 45 min à 175 °C jusqu'à bouillonnement.
- Laisser tiédir 20 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre blanc remplacé par 150 ml de sirop ambré côté fruits et 60 ml de sirop foncé côté crumble; fécule maintenue pour absorber le liquide; four à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop équilibre l'acidité vive de la rhubarbe avec une rondeur boisée; alternative locale et non raffinée au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →