Ingrédients
- 800 g prunes dénoyautées
- 140 ml sirop d'érable
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé extrait d'amande
- 100 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 60 g amandes effilées
- 100 g beurre froid
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer four à 175 °C.
- Mélanger prunes en quartiers, 90 ml sirop, fécule et extrait d'amande.
- Sabler avoine, farine, amandes, beurre, sel et 50 ml sirop.
- Verser fruits au plat, couvrir du crumble.
- Cuire 35–40 min jusqu'à dorure.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 160 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 160 g sucre par 140 ml sirop (90 fruits, 50 crumble); ajouter 1 c. à soupe fécule pour compenser le liquide; four à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit l'acidité des prunes tout en respectant leur couleur; produit québécois qui remplace un sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →