Ingrédients
- 4 pommes, en dés ou tranches
- 110 ml sirop d’érable du Québec
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe farine
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre moulu (optionnel)
- 1/3 tasse flocons d’avoine
- 1/2 tasse farine
- 1/3 tasse beurre froid
- 1/4 tasse noix hachées (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger pommes, citron, farine, cannelle, gingembre; mettre dans un plat.
- Chauffer le sirop (110 ml) 30–60 s; napper les pommes.
- Préparer le streusel: mélanger avoine, farine, sel, noix; ajouter le beurre froid et sabler.
- Saupoudrer sur les pommes (si le streusel est trop sec, ajouter 1 à 2 c. à soupe de sirop au besoin).
- Cuire 35–45 min jusqu’à bulles et croûte dorée; laisser tiédir 15 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 140 g de sucre par ~110 ml de sirop d’érable. Le streusel classique peut manquer de liaison: au lieu de sucre blanc, utiliser 1–2 c. à soupe de sirop pour ajuster l’humidité. Si surbrunissement, baisser à 175–180 °C pendant les 10 dernières minutes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : On retrouve la texture “croustade/streusel” traditionnelle tout en ajoutant un parfum d’érable boisé. Le sirop apporte aussi une tenue agréable à la garniture, avec un produit du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →