Ingrédients
- 6 pommes
- 180 ml sirop d'érable
- 150 g flocons d'avoine
- 100 g farine
- 100 g beurre froid
- 1 c. à thé cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Disposer les pommes tranchées dans un plat, arroser de 60 ml sirop d'érable.
- Mélanger avoine, farine, cannelle, sel, beurre et 120 ml sirop en grumeaux.
- Étaler la garniture sur les pommes.
- Cuire 35-40 min jusqu'à doré et bouillonnant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g cassonade
Conversion utilisée : Cassonade → 180 ml sirop d'érable (60 sur fruits, 120 dans garniture); réduire beurre légèrement si trop humide; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop lie le croustillant et caramélise l'avoine; sucrant local à faible transformation, notes boisées supérieures à la cassonade.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →