Ingrédients
- 3 pommes Cortland en dés
- 400 g courge musquée en dés
- 125 ml sirop d'érable
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé cannelle
- 150 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 100 g beurre froid
- 50 g pacanes hachées
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger pommes, courge, 80 ml sirop, fécule et cannelle; verser dans un plat beurré.
- Sabler farine, avoine, beurre, pacanes, sel et 45 ml sirop.
- Répartir la garniture croustillante sur les fruits.
- Cuire à 175 °C 40-45 min jusqu'à doré et bouillonnant.
- Reposer 10 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g cassonade au total
Conversion utilisée : Remplacer 180 g cassonade par 125 ml sirop d'érable (80 ml garniture + 45 ml sablé); ajouter 1 c. à soupe fécule pour épaissir le jus supplémentaire; four à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable épouse la douceur de la courge et l'acidité des Cortland; sucrant local qui réduit les importations et enrichit la croustade en polyphénols.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →