Ingrédients
- 4 pommes tranchées
- 150 g canneberges fraîches
- 120 ml sirop d'érable (garniture)
- 20 ml fécule
- 150 g flocons d'avoine
- 90 g farine
- 90 ml sirop d'érable (croustillant)
- 90 g beurre froid
- 5 ml cannelle
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Mêler pommes, canneberges, 120 ml sirop et fécule.
- Sabler avoine, farine, cannelle, beurre et 90 ml sirop.
- Couvrir la garniture, cuire 40 min jusqu'à doré et bouillonnant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 170 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer cassonade par 210 ml sirop d'érable réparti; fécule pour lier le jus des canneberges et du sirop; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit l'acidité vive des canneberges; produit du terroir québécois et sucre non raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →