Ingrédients
- 800 g pommes en quartiers
- 125 ml sirop d'érable du Québec
- 15 ml jus de citron
- 120 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 90 g beurre froid en dés
- 2 g cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et beurrer un plat de 20 cm.
- Mélanger les pommes avec 75 ml de sirop d'érable, le citron et la cannelle; déposer au plat.
- Sabler l'avoine, la farine, le beurre, le sel et les 50 ml de sirop restants en miettes humides.
- Répartir sur les fruits et cuire 35 à 40 min, jusqu'à croustillant doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g cassonade dans la croustade aux pommes classique
Conversion utilisée : Remplacer 120 g cassonade par 125 ml sirop d'érable; ne pas ajouter d'eau aux fruits et augmenter l'avoine de 20 g; four abaissé de 195 °C à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise avec l'avoine et donne une croustade moins sèche. C'est un sucrant emblématique du Québec, moins transformé que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →