Ingrédients
- 6 pommes McIntosh en cubes
- 125 ml sirop d'érable ambré
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé cannelle
- 150 g flocons d'avoine
- 100 g farine
- 100 g beurre froid
- 60 ml sirop d'érable foncé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger pommes, sirop ambré, citron et cannelle dans un plat beurré.
- Sabler avoine, farine, beurre, sirop foncé et sel jusqu'à texture grumeleuse.
- Répartir le crumble sur les pommes.
- Cuire 40 min à 175 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servir tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade (garniture et crumble)
Conversion utilisée : Cassonade remplacée par 125 ml de sirop ambré côté fruits et 60 ml de sirop foncé côté crumble; four abaissé de 190 à 175 °C, aucune eau ajoutée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop caramélise avec les pommes en un jus soyeux; produit du Québec, sans raffinage industriel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →