Ingrédients
- 6 poires mûres en cubes
- 160 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g flocons d'avoine
- 60 g farine
- 60 g beurre froid en dés
- 50 g noix de Grenoble
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat.
- Mélanger les poires avec 60 ml de sirop, le citron et la cannelle; verser au plat.
- Sabler avoine, farine, sel, beurre et noix, puis incorporer le reste du sirop pour former un crumble grossier.
- Répartir la garniture sur les poires et cuire 35 à 40 min.
- Servir tiède, tel quel ou avec yogourt.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 160 ml de sirop d'érable, répartis entre les poires et la croûte. Comme le sirop ajoute de l'humidité, garder la garniture peu liquide et ajouter 1 c. à soupe de farine si les poires sont très mûres. Cuire à 180 °C, avec surveillance en fin de cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La poire supporte très bien la douceur boisée de l'érable, qui remplace ici le sucre sans forcer le profil aromatique. C'est une adaptation naturelle, locale et plus expressive qu'un simple sucrant neutre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →