Ingrédients
- 6 poires Bartlett
- 120 ml sirop d'érable
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 150 g flocons d'avoine
- 100 g farine
- 100 g beurre froid
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer four à 175 °C.
- Mélanger poires en dés, 80 ml sirop, gingembre et fécule; verser au plat.
- Sabler avoine, farine, beurre, cannelle, sel et 40 ml sirop.
- Couvrir les fruits du crumble.
- Cuire 35–40 min jusqu'à dorure et bouillonnement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade répartie fruits/crumble
Conversion utilisée : Remplacer cassonade par 120 ml sirop (80 fruits, 40 crumble); ajouter 1 c. à soupe fécule pour compenser le liquide; four à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable équilibre la fraîcheur du gingembre et souligne le fruité de la poire, avec un sucrant local à faible empreinte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →