Ingrédients
- 6 poires pelées et tranchées
- 60 ml sirop d'érable (garniture)
- 15 ml jus de citron
- 5 ml cannelle
- 150 g flocons d'avoine
- 100 g farine
- 100 ml sirop d'érable (croustillant)
- 90 g beurre froid
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Mêler poires, 60 ml sirop, citron et cannelle; verser au fond d'un plat.
- Sabler avoine, farine, sel, beurre et 100 ml sirop en grumeaux.
- Couvrir les poires, cuire 35 min jusqu'à doré et bouillonnant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade (répartie garniture + dessus)
Conversion utilisée : Remplacer cassonade par 160 ml sirop d'érable au total; réduire l'humidité du dessus en gardant le beurre froid; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable se marie aux poires plus finement que la cassonade et confère un caramel naturel; sucrant local et non raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →