Ingrédients
- 500 g bleuets
- 250 g framboises
- 125 ml sirop d'érable ambré
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé zeste de citron
- 150 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 90 g beurre froid
- 60 ml sirop d'érable foncé
Préparation
- Mélanger fruits, sirop ambré, fécule et zeste dans un plat.
- Sabler avoine, farine, beurre et sirop foncé.
- Répartir le crumble sur les fruits.
- Cuire 40 min à 175 °C jusqu'à bouillonnement des jus.
- Laisser tiédir 15 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre blanc remplacé par 125 ml de sirop ambré + 60 ml de sirop foncé dans le crumble; fécule augmentée à 2 c. à soupe pour compenser le liquide; four à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable préserve l'acidité des petits fruits sans dominer, tout en offrant un profil minéral supérieur au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →