Ingrédients
- 600 g pêches tranchées
- 200 g bleuets
- 140 ml sirop d’érable du Québec
- 20 g fécule de maïs
- 10 ml jus de citron
- 90 g flocons d’avoine
- 75 g farine
- 85 g beurre froid
- 2 ml gingembre moulu
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C; déposer pêches et bleuets dans un plat moyen.
- Ajouter 80 ml de sirop d’érable, fécule et jus de citron; mélanger.
- Combiner avoine, farine, beurre, gingembre, sel et 60 ml de sirop d’érable en texture grumeleuse.
- Couvrir les fruits et cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce que le jus épaississe.
- Repos 10 min avant service.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc ou cassonade dans une croustade classique
Conversion utilisée : Remplacer par 140 ml sirop d’érable; renforcer la fécule à 20 g et ne pas ajouter d’eau aux fruits; cuire à 175 °C au lieu de 190 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Pêche, bleuet et érable forment un profil fruité très naturel, sans lourdeur. La baisse de température limite la coloration rapide due au sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →