Ingrédients
- 1 kg pêches en quartiers
- 90 ml sirop d'érable
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé vanille
- 100 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 60 g amandes tranchées
- 90 g beurre froid
- 60 ml sirop d'érable (croûte)
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger pêches, 90 ml sirop, fécule et vanille; disposer dans un plat.
- Sabler farine, avoine, amandes, beurre, sel et 60 ml sirop.
- Couvrir les pêches uniformément.
- Cuire 35-40 min à 175 °C jusqu'à doré et bouillonnant.
- Laisser reposer 15 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre + 90 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 210 g de sucres par 150 ml sirop d'érable total (90 fruits + 60 croûte); ajouter 1 c. à soupe fécule pour la fluidité additionnelle; four à 175 °C plutôt que 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé (ambré/foncé) souligne la chair juteuse des pêches et grille harmonieusement les amandes; alternative locale valorisant l'érablière québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →