Ingrédients
- 500 g mûres fraîches ou surgelées
- 100 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g farine de blé
- 60 g poudre de noisettes
- 80 g beurre froid coupé en dés
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Mélanger délicatement les mûres avec 40 ml de sirop d'érable et le jus de citron, puis étaler au fond d'un moule.
- Dans un saladier, sabler la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le reste du sirop d'érable (60 ml).
- Émietter la pâte obtenue sur la couche de fruits.
- Enfourner 35 minutes jusqu'au bouillonnement du jus de mûres.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre cristallisé
Conversion utilisée : 100 ml de sirop total. L'ajout de citron aide la pectine naturelle des mûres à lier le jus supplémentaire du sirop. Four abaissé de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association noisette-érable est un grand classique gustatif ; le sirop remplace les calories vides du sucre par un profil aromatique complexe riche en antioxydants.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →