Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou pâte à tarte) pour doubler légèrement le dessus
- 4 tasses framboises (fraîches ou surgelées, décongelées et égouttées)
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à table fécule de maïs
- 1 c. à table jus de citron
- 1/2 c. à thé zeste de citron
- 1/4 c. à thé sel
- 2 c. à table beurre en noisettes (optionnel)
- 1 c. à thé farine (pour épaissir si besoin)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter les framboises et mélanger avec citron, zeste, sel.
- Mélanger le sirop d’érable avec la fécule; verser sur les framboises.
- Foncer le fond. Ajouter le beurre en noisettes si désiré.
- Recouvrir partiellement (bandes/petits morceaux de pâte) pour laisser ventiler.
- Cuire 35–40 min jusqu’à épaississement bouillonnant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc (croustade de baies classique)
Conversion utilisée : Substituer ~180 g sucre par 100 ml sirop d’érable. Comme le sirop apporte plus de volume, viser une liaison via fécule (2 c. à table). Cuire 200 °C (ou -15 °C si votre recette d’origine dore vite) pour conserver la couleur des framboises.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop met en valeur l’acidité des framboises avec une finition caramélisée. On obtient un dessert de table facile, tout en utilisant un produit local typique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →