Ingrédients
- 3 tasses bleuets (frais ou surgelés)
- 110 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à table farine ou fécule
- 1 c. à table jus de citron
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 tasse gruau (flocons épais)
- 1/3 tasse farine (pour la texture)
- 1/3 tasse beurre froid en dés
- 1 pincée de sel
- 1/4 tasse amandes en copeaux (optionnel)
Préparation
- Préchauffer à 190 °C. Mélanger bleuets, citron, cannelle, farine/fécule et 60 ml sirop d’érable.
- Verser au fond d’un plat beurré.
- Préparer le croustillant : mélanger gruau, farine, sel, amandes; incorporer le beurre froid jusqu’à texture sableuse.
- Arroser le reste du sirop (50 ml) sur les bleuets, puis ajouter la garniture croustillante.
- Cuire 35–45 min jusqu’à bouillonnement et dorage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc (bleuets en croustade classique)
Conversion utilisée : Substituer ~200 g sucre par 110 ml sirop d’érable. Le sirop est ajouté en deux temps pour garder le croustillant : réduire l’humidité en s’assurant que la liaison (2 c. à table) fait bien épaissir. Cuisson 190 °C (ou -15 °C si coloration rapide).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le bleuet garde son éclat et le croustillant au gruau devient parfumé. Recette traditionnelle “de cuisine” où l’érable travaille toute la garniture.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →