Ingrédients
- 750 g bleuets frais ou surgelés
- 100 ml sirop d'érable
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à soupe jus de citron
- 120 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 90 g beurre froid
- 60 ml sirop d'érable (croûte)
- 1 pincée sel
- 1/2 c. à thé cannelle
Préparation
- Mélanger bleuets, 100 ml sirop, fécule et citron; verser dans un plat.
- Sabler farine, avoine, beurre, cannelle, sel et 60 ml sirop.
- Couvrir uniformément les bleuets.
- Cuire à 175 °C 35-40 min jusqu'à doré.
- Laisser tiédir 15 min pour épaissir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre + 80 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 230 g de sucres par 160 ml sirop d'érable total; augmenter la fécule de 2 c. à thé à 1 c. à soupe pour compenser le liquide; four réduit de 190 °C à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop et bleuets du Québec forment un mariage classique nordique; sucrant local qui remplace le sucre raffiné importé et apporte des antioxydants.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →