Ingrédients
- 3 pommes, en quartiers minces
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à table farine (ou fécule) pour épaissir
- 1 1/2 tasse flocons d’avoine
- 1/3 tasse noix ou noisettes hachées (optionnel)
- 1/3 tasse beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé vanille (optionnel)
Préparation
- Préchauffer le four à 195 °C. Mélanger les pommes avec citron, cannelle, farine, puis déposer au fond d’un plat.
- Verser le sirop d’érable sur les pommes et mélanger.
- Faire la garniture : mélanger avoine, sel, noix (si utilisé), puis arroser de beurre fondu et vanille.
- Émietter la garniture sur les pommes sans tasser.
- Cuire 30–35 min jusqu’à doré et croustillant sur le dessus.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc + 1/4 tasse d’eau/sirop (souvent pour le fruit)
Conversion utilisée : Remplacer ~200 g sucre blanc par 90 ml sirop d’érable; retrancher l’eau/sirop ajouté et se fier à l’humidité des pommes. Ajuster l’épaisseur avec 1 c. à table farine si nécessaire. Cuire à 195 °C (ou -15 °C si coloration trop rapide).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’avoine devient croustillante grâce au sirop, sans excès de sucré sec. Arômes de caramel et texture de cuisine traditionnelle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →