Ingredientes
- 1 masa quebrada
- 400 g de arándanos silvestres frescos o congelados
- 120 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1 huevo (para pintar la masa)
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar los arándanos con el jarabe de arce, la fécula de maíz y el zumo de limón.
- Extender la masa quebrada sobre una bandeja con papel de hornear y verter los arándanos en el centro, dejando un borde de 4 cm vacío.
- Doblar con cuidado los bordes de la masa hacia el centro sobre la fruta.
- Pintar los bordes con huevo batido y hornear durante 35 minutos hasta que los arándanos suelten su jugo y la masa esté crujiente.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 130 g de azúcar de caña
Conversión utilizada: Sustitución de 130 g de azúcar por 120 ml de jarabe de arce, regulando el exceso de jugo de las bayas mediante el uso de almidón de maíz.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La acidez silvestre de los arándanos se fusiona mágicamente con la densidad del jarabe de arce, recordando las tradicionales combinaciones de la despensa de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →