Ingredientes
- 1 base de masa quebrada
- 375 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 200 ml de nata líquida (35% M.G.)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 huevos batidos
- 30 g de mantequilla derretida
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C y forrar un molde para tarta con la masa quebrada.
- En un bol grande, batir enérgicamente el jarabe de arce con la nata, la fécula de maíz, los huevos y la mantequilla derretida hasta obtener una crema homogénea.
- Verter la preparación sobre la masa quebrada.
- Hornear durante 35 a 40 minutos hasta que el relleno esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 300 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustitución de 300 g de azúcar por 375 ml de jarabe de arce. Se reduce la nata en un 25% para compensar el líquido y se hornea a 180 °C (en lugar de 195 °C) para evitar la sobrecaramelización.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe de arce aporta un perfil aromático complejo de caramelo y vainilla que el azúcar industrial no puede imitar, además de ser una opción natural rica en minerales.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →