Ingredientes
- 1 masa quebrada
- 100 g de almendra molida
- 80 ml de jarabe de arce de Quebec
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 2 peras maduras, peladas y fileteadas
Preparación
- Mezclar enérgicamente la mantequilla blanda, la almendra molida, los huevos y el jarabe de arce hasta crear una crema de almendras untuosa.
- Extender la crema uniformemente sobre la base de masa quebrada.
- Disponer decorativamente las láminas de pera sobre la crema de almendras.
- Hornear a 175 °C durante 35 minutos hasta que la masa esté crujiente y el frangipane dorado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la crema
Conversión utilizada: Se sustituyen los 100 g de azúcar por 80 ml de jarabe de arce de Quebec en la crema de almendras, reduciendo la cocción 5 minutos para evitar sequedad.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La combinación clásica de pera y almendra se enriquece gracias al toque mineral y amaderado del jarabe de arce, un maridaje natural de otoño.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →