Ingredientes
- 1 masa quebrada dulce
- 250 ml de jarabe de arce de Quebec oscuro
- 150 g de nueces pacanas enteras
- 3 huevos grandes
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 1 pizca de sal fina
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C y estirar la masa quebrada en un molde de tarta de 22 cm.
- Distribuir las nueces pacanas enteras de forma uniforme sobre el fondo de la masa.
- Batir el jarabe de arce, los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal hasta obtener una emulsión lisa.
- Verter delicadamente la mezcla sobre las nueces y hornear durante 35-40 minutos hasta que el relleno esté cuajado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de sirope de maíz y 100 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustitución completa del sirope de maíz y del azúcar refinado por 250 ml de jarabe de arce concentrado, horneando a 170 °C para proteger la masa y las nueces.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Elimina por completo el sirope de maíz ultraprocesado, ofreciendo notas amaderadas y tostadas que realzan la grasa noble de las nueces pacanas.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →