Ingredientes
- 1 base de masa quebrada
- 400 g de puré de calabaza natural
- 180 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 huevos
- 150 ml de crema de leche espesa
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Preparación
- Precalentar el horno a 165 °C. Colocar la masa en el molde y pinchar el fondo con un tenedor.
- En un procesador, batir el puré de calabaza, el jarabe de arce, las especias, los huevos y la crema de leche hasta lograr una textura sedosa.
- Verter el relleno sobre la base de masa.
- Hornear durante 45 a 50 minutos hasta que el centro de la tarta esté firme al tacto.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustitución de 150 g de azúcar por 180 ml de jarabe de arce. Se reduce la cantidad de crema de leche en 50 ml para controlar el nivel de líquido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe de arce intensifica la calidez aromática de la calabaza y las especias, otorgando una textura mucho más untuosa y un sabor de bosque único.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →