Ingredientes
- 1 masa quebrada para tarta
- 400 g de puré de calabaza natural
- 180 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 huevos medianos
- 150 ml de leche evaporada
- 1 cucharadita de especias para calabaza (canela, jengibre, nuez moscada)
Preparación
- Batir enérgicamente los huevos con el jarabe de arce en un bol grande.
- Incorporar el puré de calabaza, las especias y la leche evaporada de forma gradual.
- Verter el relleno líquido sobre la masa colocada en el molde.
- Hornear a 180 °C durante 45 a 50 minutos, controlando que el centro de la tarta esté firme.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar de caña
Conversión utilizada: Sustitución de 150 g de azúcar por 180 ml de jarabe de arce, reduciendo la leche evaporada en 30 ml para contrarrestar el aporte de líquido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Las notas tostadas del jarabe de arce potencian la calabaza y las especias tradicionales, otorgando una textura sedosa sin azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →