Ingredientes
- 1 masa quebrada estirada
- 250 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 150 ml de crema de leche (35% M.G.)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 30 g de mantequilla en dados
Preparación
- Mezclar en frío el jarabe de arce, la crema de leche y la fécula de maíz en una cacerola hasta homogeneizar.
- Llevar a ebullición suave a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- Verter la preparación sobre la masa quebrada dispuesta en un molde para tarta.
- Distribuir los dados de mantequilla por encima de la superficie.
- Hornear a 180 °C durante 35 minutos hasta que el relleno esté dorado y burbujee.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar moreno y 100 g de jarabe de maíz
Conversión utilizada: Sustitución de los azúcares por 250 ml de jarabe de arce; reducción de 50 ml de crema de leche y horneado a 180 °C en lugar de 195 °C para evitar la caramelización excesiva.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Esta tarta tradicional canadiense adquiere una complejidad aromática superior gracias a los matices de madera y vainilla del auténtico jarabe de arce de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →