Ingredientes
- 2 masas para tarta (base y cubierta)
- 500 g de arándanos silvestres frescos o congelados
- 120 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Preparación
- Mezclar suavemente los arándanos silvestres con el jarabe de arce, el almidón de maíz y el jugo de limón en un tazón.
- Verter el relleno sobre la masa dispuesta en el molde de tarta.
- Colocar la segunda masa encima, sellar los bordes presionando y realizar cortes en la tapa para liberar el vapor.
- Hornear a 180 °C durante 45 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el relleno asome espeso.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar granulado
Conversión utilizada: Reemplazo de 150 g de azúcar por 120 ml de jarabe de arce; se añade una cucharada extra de almidón de maíz para ligar el excedente de líquido del jarabe.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Los arándanos silvestres y el jarabe de arce representan una de las mayores sinergias culinarias del bosque boreal de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →