Ingredientes
- 1 masa quebrada
- 300 g de requesón o ricota fresca
- 100 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 huevos
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de canela en polvo
Preparación
- Batir el requesón junto con el jarabe de arce y los huevos hasta lograr una emulsión fina.
- Agregar la ralladura de limón y la pizca de canela, integrando con espátula.
- Verter el preparado en la base de masa previamente horneada en blanco durante 10 minutos.
- Hornear a 165 °C durante 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y firme.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar glas
Conversión utilizada: Sustitución de 100 g de azúcar por 100 ml de jarabe de arce; no se reduce líquido adicional ya que el requesón absorbe perfectamente la humedad.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe de arce aporta un dulzor elegante y sutil que armoniza con la frescura láctica del requesón, evitando el dulzor plano del azúcar común.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →