Ingredientes
- 1 masa quebrada fina
- 2 peras maduras cortadas en finas láminas
- 100 g de rulo de cabra suave desmenuzado
- 80 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 huevos
- 150 ml de nata líquida ligera
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Forrar el molde de quiche con la masa y pinchar la base.
- Distribuir las láminas de pera y el queso de cabra de manera uniforme en el fondo.
- Batir los huevos con la nata, el jarabe de arce y un toque de pimienta negra molida.
- Verter el líquido sobre los ingredientes sólidos y hornear durante 30 minutos hasta que cuaje por completo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 80 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Reemplazo de 80 g de azúcar por 80 ml de jarabe de arce, el cual se emulsiona perfectamente en el aparato de huevos y nata sin requerir cambios adicionales de líquido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Un equilibrio dulce-salado soberbio donde el jarabe de arce suaviza la fuerza del queso de cabra y destaca el dulzor natural de la pera cocida.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →