Ingredientes
- 300 g de ruibarbo fresco troceado
- 200 g de fresas en cuartos
- 150 ml de jarabe de arce de Quebec
- 80 g de copos de avena
- 60 g de harina de espelta
- 50 g de mantequilla fría cortada en cubitos
Preparación
- Colocar el ruibarbo y las fresas en un bol grande y verter 80 ml de jarabe de arce; mezclar bien y transferir al molde.
- En un bol aparte, mezclar la avena, la harina, la mantequilla fría y el resto del jarabe de arce usando las manos hasta formar migas.
- Cubrir las frutas con la mezcla crujiente de avena de forma uniforme.
- Hornear a 170 °C durante 35 minutos hasta que los jugos de la fruta burbujeen espesos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar refinado
Conversión utilizada: Sustitución de 180 g de azúcar por 150 ml de jarabe de arce distribuidos entre las frutas y el crumble. Horno controlado a 170 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El ruibarbo es sumamente ácido y el jarabe de arce lo suaviza de manera mucho más equilibrada y redonda que los azúcares industriales.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →