المكوّنات
- 150 غ دقيق
- 120 مل شراب قيقب
- 150 غ زبدة مذابة ومبرّدة
- 3 بيضات
- 6 غ بيكنغ باودر
- قشر ليمونتين مبشور
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
التحضير
- تُخفق البيضات مع شراب القيقب والفانيلا وقشر الليمون.
- يُخلط الدقيق بالبيكنغ باودر والملح ثم يُدمج مع الخليط.
- تُضاف الزبدة المذابة تدريجيًا، ثم تُبرّد العجينة 30 دقيقة.
- تُملأ قوالب المادلين المدهونة حتى ثلاثة أرباعها.
- تُخبز على 165°م مدة 8–10 دقائق وتُقلب فورًا.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ لا يوجد سائل منفصل يحتاج إلى خفض؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م، مع تبريد العجينة للحفاظ على الحدبة التقليدية.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب المادلين نكهة كراميلية لطيفة تتناغم مع الليمون، مع الحفاظ على شكلها الفرنسي الهش.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←