المكوّنات
- 180 غ زبدة
- 180 مل شراب قيقب
- 120 غ شوكولاتة داكنة مذابة
- 3 بيضات
- 90 غ مسحوق كاكاو غير محلى
- 130 غ دقيق
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- رشة ملح
- 80 غ جوز مفروم
التحضير
- تُخلط الزبدة المذابة مع الشوكولاتة وشراب القيقب والفانيلا.
- تُضاف البيضات واحدة تلو الأخرى.
- يُدمج الكاكاو والدقيق والملح والجوز حتى يتجانس الخليط.
- يُفرد في قالب مربع مبطّن ويُخبز على 165°م مدة 25–30 دقيقة.
- يُبرد تمامًا قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ لا توجد سوائل إضافية في الخليط؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م للحفاظ على قلب رطب ومنع احتراق السطح.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن نكهة القيقب مرارة الكاكاو وتمنح البراوني لمسة خشبية، مع الاعتماد على شراب كيبيكي بدل السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←