المكوّنات
- 250 غ دقيق
- 120 مل شراب قيقب
- 2 بيضة
- 80 غ زبدة مذابة
- 120 مل حليب
- 180 غ توت أزرق
- 10 غ بيكنغ باودر
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
التحضير
- تُخفق البيضات مع شراب القيقب والزبدة والحليب وقشر الليمون.
- يُخلط الدقيق بالبيكنغ باودر والملح ثم يُضاف إلى الخليط.
- يُطوى التوت برفق داخل العجين.
- تُملأ القوالب حتى ثلاثة أرباعها.
- تُخبز على 165°م مدة 20–22 دقيقة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب بنحو60 مل؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م لتفادي تحمير السطح قبل نضج الداخل.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب نكهة دافئة تكمل حموضة التوت، بينما يبرز قشر الليمون خفة المافن وطزاجته.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←