المكوّنات
- عجينة: 300 غ دقيق
- عجينة: 180 غ زبدة باردة
- عجينة: 90 مل ماء مثلج
- عجينة: رشة ملح
- حشوة: 1.2 كغ تفاح مقشر ومقطع
- حشوة: 120 مل شراب قيقب
- حشوة: 1 ملعقة صغيرة قرفة
- حشوة: 20 غ نشا
- للدهن: صفار بيضة وملعقة حليب
التحضير
- يُفرك الدقيق والملح بالزبدة، ثم يُضاف الماء لتكوين عجينة؛ تُبرّد 30 دقيقة.
- يُخلط التفاح بشراب القيقب والقرفة والنشا.
- تُفرد نصف العجينة في القالب وتُملأ بالتفاح، ثم تُغطى بالنصف الآخر وتُشق فتحات صغيرة.
- يُدهن السطح بصفار البيض والحليب.
- تُخبز على 175°م مدة 50–55 دقيقة وتُترك لتتماسك.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض في حشوة التفاح
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ لا يُضاف سائل آخر لأن التفاح والقيقب كافيان؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م مع مراقبة تحمير القشرة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب حلاوة التفاح دون إخفاء حموضته، كما يربط الفطيرة بتقاليد المكونات المحلية الموسمية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←