Ingrédients
- 100 ml sirop d'érable ambré
- 60 g beurre
- 50 g farine
- 60 g amandes effilées
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer sirop d'érable et beurre jusqu'à léger frémissement.
- Retirer du feu, incorporer farine, sel et amandes.
- Déposer petites cuillerées espacées sur silpat.
- Cuire à 165 °C 8-10 min jusqu'à doré uniforme.
- Décoller tiède et courber sur rouleau au besoin.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 90 g sucre blanc
Conversion utilisée : 90 g sucre remplacés par 100 ml sirop d'érable; aucun autre liquide dans la recette; four à 165 °C au lieu de 180 °C car sirop d'érable colore plus vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise finement et donne une tuile ambrée aromatique; produit québécois valorisé en pâtisserie fine.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →