Ingrédients
- 75 ml sirop d'érable pur
- 60 g beurre
- 40 g farine
- 1 c. à s. crème 35 %
- ¼ c. à c. sel
- ½ c. à c. extrait d'érable (optionnel)
Préparation
- Chauffez sirop et beurre jusqu'à fusion; ôtez du feu.
- Mélangez farine, crème, sel; versez dans sirop chaud.
- Déposez c. à c. sur plaque silicone espacées 5 cm.
- Cuisez 7–8 min à 160 °C (tuiles blondes).
- Laissez refroidir 1 min, enroulez sur bâton ou moulure.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 75 ml sirop d'érable pur remplace 100 g sucre blanc (sirop hygroscopique = moins de volume). Pas de réduction beurre (émulsifiant nécessaire). Four à 160 °C (caramélisation rapide du sirop).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable crée caramel riche, translucide, avec note toastée. Tuile conserve humidité légère vs rigidité du sucre blanc. Goût distinctif québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →