Ingrédients
- 50g amandes effilées
- 1 blanc d'œuf
- 40ml sirop d'érable ambré du Québec
- 20g beurre doux fondu refroidi
- 20g farine de blé
Préparation
- Fouetter légèrement le blanc d'œuf avec le sirop d'érable et le beurre fondu refroidi dans un bol.
- Ajouter la farine en pluie fine, puis incorporer délicatement les amandes effilées à la spatule pour ne pas les briser.
- Déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie et les étaler finement avec le dos d'une cuillère mouillée.
- Cuire à 160 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la tuile prenne une couleur caramel doré uniforme.
- Décoller immédiatement à chaud et poser sur un rouleau à pâtisserie pour donner la forme incurvée classique.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 50g de sucre par 40ml de sirop d'érable ambré. Cuisson à 160 °C au lieu de 180 °C pour maîtriser la caramélisation rapide du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La finesse extrême de ce biscuit permet au sirop d'érable de caraméliser instantanément, offrant une tuile à la fois aérienne et intensément croustillante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →