Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 70 ml sirop d'érable doré du Québec
- 50 g farine
- 40 g beurre fondu
- 80 g amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter les blancs d'œufs avec le sirop d'érable et le sel sans les monter.
- Incorporer la farine, puis le beurre fondu et les amandes effilées.
- Déposer des cuillerées à thé rases sur plaque tapissée de silicone, étaler finement à la fourchette.
- Cuire à 155 °C (310 °F) pendant 8-10 min jusqu'à doré uniforme.
- Retirer et courber immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ; laisser durcir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g sucre blanc
Conversion utilisée : 75 g sucre blanc → 70 ml sirop d'érable doré ; aucun autre liquide dans la recette originale, mais surveiller la consistance (ajouter 5 g farine si trop fluide) ; four de 170 °C à 155 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable doré, plus délicat, laisse briller la saveur d'amande sans la masquer. Source naturelle de riboflavine et de polyphénols.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →