Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 100ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 35g de beurre fondu
- 30g de farine de blé
- 100g d'amandes effilées
Préparation
- Mélanger délicatement les blancs d'œufs et le sirop d'érable sans faire mousser.
- Ajouter la farine, le beurre fondu tiède, puis incorporer les amandes effilées.
- Disposer en petits tas très fins et espacés sur une plaque de cuisson.
- Cuire à 165 °C pendant 8 minutes, puis mouler immédiatement les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 100 ml de sirop d'érable ambré, diminution de la température de cuisson de 15 °C pour un croustillant parfait sans amertume.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable se marie idéalement avec la saveur toastée des amandes effilées, conférant une couleur ambrée et une finesse aromatique accrue.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →