Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 375ml de sirop d'érable du Québec
- 150ml de crème liquide 35%
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C et foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Dans un bol, délayer soigneusement la fécule de maïs dans la crème liquide, puis ajouter les œufs battus.
- Fouetter le mélange en y incorporant le sirop d'érable du Québec.
- Verser l'appareil liquide sur le fond de tarte et cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit ferme et tremblotante au centre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de cassonade et 150 ml de sirop de maïs
Conversion utilisée : Élimination de la cassonade et du sirop de maïs. Utilisation de la fécule de maïs avec la crème liquide pour lier le sirop d'érable pur sans altérer sa texture.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette véritable tarte de ménage met en valeur l'authenticité du sirop d'érable pur, offrant une texture de flan soyeux et un goût de caramel d'une pureté incomparable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →