Ingrédients
- 1 pâte brisée sans sucre: 250 g farine, 125 g beurre, 60 ml eau, 1 pincée de sel
- 6 pommes fermes
- 150 g sirop d’érable du Québec
- 60 g beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte avec la farine, le beurre, l’eau et le sel, puis la réfrigérer 30 minutes.
- Faire bouillir le sirop d’érable avec le beurre et le sel dans une poêle allant au four.
- Disposer les pommes coupées en quartiers dans ce sirop et cuire 8 minutes.
- Couvrir de pâte, rentrer les bords et cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes, puis renverser prudemment sur un plat.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacer le caramel de 150 g de sucre par 150 g de sirop d’érable et cuire à 180 °C au lieu de 195 °C (−15 °C); aucune réduction de liquide n’est nécessaire dans la pâte brisée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable forme une garniture brillante et parfumée qui renforce le goût des pommes. La méthode conserve le principe traditionnel de la tarte renversée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →