Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre de 250 g
- 7 pommes fermes
- 150 ml sirop d’érable foncé
- 70 g beurre doux
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et peler les pommes, puis les couper en quartiers.
- Dans une poêle allant au four, réduire le sirop d’érable avec beurre, citron et sel pendant 4 min.
- Ranger les pommes serrées dans le sirop et cuire 15 min à feu doux en les arrosant.
- Couvrir de pâte brisée, rentrer les bords et cuire 25 à 30 min; retourner après 10 min de repos.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc pour caramel
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre caramélisé par 150 ml de sirop d’érable foncé, réduit avec le beurre; ne pas ajouter d’eau; cuire à 180 °C plutôt qu’à 195 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable réduit donne un caramel souple aux accents boisés, très naturel avec la pomme et le beurre. Il évite le sucre raffiné et privilégie une filière québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →