Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 6 pommes
- 100 g sirop d'érable
- 50 g beurre
- 1 pincée cannelle
Préparation
- Caraméliser sirop d'érable et beurre 5 min à feu moyen.
- Disposer pommes, cuire 10 min, ajouter cannelle.
- Couvrir de pâte, rentrer bords.
- Cuire 30-35 min à 175 °C, renverser tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc pour caramel
Conversion utilisée : 100 g sirop d'érable pour 120 g sucre ; pas d'eau ajoutée ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Caramel d'érable naturel sur pommes ; flaveur québécoise, minéraux et produit local à empreinte courte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →