Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 4 pommes fermes
- 2 œufs
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 120 ml crème 15 % ou 35 %
- 20 g farine
- Cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C; foncer un moule à tarte.
- Disposer les pommes émincées sur le fond de pâte.
- Fouetter œufs, crème, sirop d’érable, farine, cannelle et sel.
- Verser l’appareil sur les pommes.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu’à pâte dorée et crème prise.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc dans l’appareil
Conversion utilisée : 80 g sucre remplacés par 60 ml sirop d’érable; crème réduite d’environ 20 ml; four abaissé de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable s’accorde naturellement avec pomme, crème et cannelle. Il remplace le sucre tout en ajoutant une note boisée typique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →