Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre non sucrée
- 250 g cerneaux de noix
- 90 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 2 œufs
- 120 ml crème 35 %
- 30 g beurre fondu
- 15 ml rhum ambré
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et piquer le fond.
- Répartir les noix grossièrement hachées dans le fond de tarte.
- Fouetter sirop d’érable, œufs, crème, beurre, rhum et sel.
- Verser l’appareil sur les noix.
- Cuire à 165 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de cassonade par 90 ml de sirop d’érable; ne pas ajouter de liquide supplémentaire, la crème étant réduite de 150 ml à 120 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Noix, crème et érable constituent un accord traditionnel de la cuisine québécoise. Le sirop foncé donne une profondeur proche de la cassonade, avec une empreinte plus locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →